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驰名的鲁菜有哪些代表性的

wanan5202020-03-10116

有一些餐饮领域常识 大伙都知道么?我就给广大市民介绍了这几项,进而遇到这些阶段就是要勤慎重哦 春秋时期,鲁菜便初出茅庐,都是以牛、羊、猪为主料,且长期制定野味、禽类和河鲜。在西周、秦汉时期,鲁国都城曲阜和齐国都城临淄,全部都是相当繁荣的大城市,饮食行业风靡一时,有非常多的名厨。加上儒家"食不厌精、脍不厌细"的精神的浸润追求,最后完成鲁菜系洋洋大观。明清时期大量山东师傅和菜品走进宫里,就使鲁菜中正大气、高贵典雅、平和养生的风格特征进一步获得提高。鲁菜讲究以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,呈现原本的味道。大葱为山东特产,大部分菜系佳肴要用到葱姜蒜来增香,扒、炒、爆、熘、烧等手法都一定会用到葱,特别是葱烧的菜,更以有浓重的葱香为最好,好比葱烧海参、大葱爆猪肝;喂馅、爆锅、凉拌全部都缺不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味不严重,鲜活者讲究原汁原味,虾、螃蟹、贝、蛤,常用姜醋佐食;海参、鱼翅、干鲍等高端材料,质优味淡,必须要用高汤提鲜。可以吃到地道的鲁菜系,是人生的一大享受。糖醋鲤鱼是山东济南比较传统的菜,济南北临黄河,黄河的鲤鱼不但肥嫩,并且金鳞赤尾,样式非常可爱,是宴席上面的佳肴,色泽金黄,酸甜可口,外焦内嫩,香鲜味美。《济南府志》上有"黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱"的记载。四喜丸子为鲁菜的名菜之一,四喜丸子实际上很普通,仅仅需要五花猪肉、冬菇等材料一起搅拌制作成的肉丸子,吃好总觉得也并不像菜品的名一样令人喜悦。淮扬菜当中也有一个类似的菜,是"红烧狮子头"。不过"四喜丸子"讨了名称的好,就因为他象征着我国人民很注重的"洞房花烛夜,久旱逢甘露,他乡遇故知,金榜题名时"四个人生中的大事,便变成了鲁菜中的一道名菜。 名菜德州扒鸡,自从创制迄今为止都已近百年的时间,传统完成手法,锅里面加清水然后大火,放炸好的鸡与蘑、盐巴、生姜、料包、酱油,烧沸之后撇掉沫子,移到小火上面焖煮三十分钟,到鸡肉软烂就行了。捞出鸡肉之时小心保持鸡皮不要破、整个鸡不破碎。香气扑鼻,鸡皮光亮,肉质肥嫩,色泽红润,味鲜美。 燕菜也叫燕窝,清汤柳叶燕菜,经典鲁菜之一,能够用于高级宴席里面的头菜,一定是道集中美味、营养于一身的菜肴。燕窝汤清澈晶莹,质地软滑,色白如雪,口味鲜醇,沁人心脾。葱烧海参是很有名的菜式,以水发海参和葱为主要材质,柔软香滑,海参清鲜,葱段香浓,吃过之后没有汁水。是"古今八珍"之一,葱香味醇,富含营养,滋肺补肾。坛子肉是济南的一道名菜,实在清朝开始的。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店,大致在19世纪左右,该店厨师用猪肋条肉来调味与料包,放到坛子里面小火焖煮制作而成,汤浓肉烂,色泽红润,肥而不腻,口味清香,大家吃过之后,感觉尤其好,因此命名为坛子肉。

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